＜旬を味わう　～新じゃがいも～＞

一般的に新じゃがいもと呼ばれるものは、春に収穫されたじゃが芋をいいます。浜松市で収穫される「三方原馬鈴薯」が有名ですね。
新じゃがは皮が薄く柔らかいのでそのまま食べられますが、ジャガイモの芽（芽とその芽の根元）や、光が当たって緑色になった皮の部分には、天然毒素のソラニンやチャコニンが多く含まれているので、これらの部分を十分取り除くことが大切です。
じゃが芋はビタミンCが豊富です。通常ビタミンＣは熱に弱いのですが、じゃが芋はでんぷんに守られて加熱しても壊れにくいのが特徴です。またカリウムを中心としたミネラル類を豊富に含むので、高血圧に効果があります。